不管你是在喝咖啡的时候加糖，还是在煮菜的时候加糖，糖遇到水就会溶解在里面，只是你知道糖溶解的时候会发生什么事情么？这个过程是什么样的？
想象一下，你刚刚将一茶匙糖倒入一杯水中。其中大部分可能会自行迅速溶解。你可能会用勺子搅拌其余部分，直到水变清为止。可能没有明显的糖迹象。不过，喝一口，你就会尝到它的味道。那是因为糖分子已经分裂并散布在整个杯子中。
在这个例子中，糖是一种溶质。这就是化学家所说的溶解到另一种物质中的物质。水是一种溶剂（分解溶质的液体）。糖和水都是由极性分子构成的。这意味着每个分子都有带正电和带负电的部分。
你听说过异性相吸吗？这是真的！极性分子中的相反电荷就像磁铁一样。正电荷区域与负电荷区域相连。然后，水将糖分子拉开。
当溶质和溶剂结合在一起时，它们会形成溶液。在这个例子中，溶液是糖水。你能想到任何其他例子吗？如果你想到的是柠檬水、甜茶或加糖咖啡，那么你是对的。
当溶质很好地溶解在溶剂中时，化学家说它具有高溶解度。糖在水中的溶解度很高。许多其他东西也有作用——比如盐、大多数酸和一些维生素。还有一些方法可以增加物质的溶解度。一个例子是在加糖后搅拌饮料。另一种方法是加热液体。糖和盐在温水中比在冷水中溶解得更好。
你有没有在一壶茶或柠檬水中加太多糖？如果是这样，你可能已经注意到溶液底部有糖粒。那是因为液体不能再溶解糖了。这称为饱和，它可能发生在任何含有大量溶质的溶液中。
你最近做了什么解决方案？也许你将糖、盐或其他物质与水混合。你有没有试过溶解一些不太容易溶解的东西？这可能是一次很好的学习经历！
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