螺蛳粉是广西的一种名小吃，最近几年它的名气是非常大的，不过提到螺蛳粉，大家联想到的第一个词就是“臭”，这是一个以“臭”而闻名的小吃，和臭豆腐有过之而无不及。
虽然螺蛳粉很“臭”，让很多人接受不了，但是喜欢吃的人那是真的喜欢吃，甚至有吃上瘾的说法。
那么螺蛳粉为什么臭呢？
这主要是螺蛳粉中添加了一个叫做腌制酸笋的配料，这是螺蛳粉臭味的主要来源，当然，加上螺蛳粉中其他的一些配菜比如汤底，因为是用螺肉熬制的，所以本身也有股独特的气味，这几者综合在一起就形成了螺蛳粉独特的臭味。
据说，吃过螺蛳粉的碗筷都会在几天内带有这种味道。那么腌制酸笋为啥会有这种臭味呢？
这是因为腌制酸笋是一种发酵食物，在发酵的过程中会产生一些氨基酸——戊醛，这是一种具有腐臭味道的物质，也就是酸笋和螺蛳粉臭味的根源。
不管怎么说，就和臭豆腐、榴莲一样，虽然螺蛳粉闻起来很臭，但是吃起来很香，喜欢吃的人是特别喜欢，所以管它是臭是香，自己爱吃就行了。
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