为什么我吃大豆的时候不感觉到有油，但是大豆挤压一下却能榨出那么多的油？

你在食用大豆时可能感觉不到明显的油脂感，这是因为大豆中的油脂是以微小的脂肪滴分散在细胞结构中的。当你咀嚼大豆时，牙齿并不能将大豆细胞挤破，所以这些脂肪滴并没有大量释放出来，因此口感上可能感受不到油腻。此外，大豆中的蛋白质和纤维等成分也可能掩盖了油脂的感觉。

然而，大豆确实含有相当数量的油脂，通常大豆油含量在15%到20%之间。这是因为大豆中的油脂是以细胞内脂滴的形式存在的，这些脂滴被细胞壁和其他细胞成分包裹着。当大豆经过物理加工，如压榨或溶剂萃取时，这些细胞结构被破坏，使得油脂得以释放出来。

大豆油的提取过程

1、预处理：

• 大豆在被榨油之前需要经过清洗、去皮、破碎、蒸煮等一系列预处理步骤。
• 这些步骤有助于提高油的提取效率。

2、压榨：

• 经过预处理的大豆会被送入压榨机中。
• 在高压下，大豆细胞壁破裂，油脂被挤压出来。

3、溶剂萃取：

• 有些情况下，为了进一步提高油脂提取率，会使用溶剂萃取的方法。
• 六号轻汽油（hexane）是一种常用的溶剂，它能够溶解剩余的油脂。

为什么吃的时候感觉不到油

1、分散状态：

• 油脂在大豆细胞中是以分散的状态存在的，没有集中成大片的油状物质。
• 这种分散状态使得油脂不容易在咀嚼过程中大量释放出来。

2、细胞壁的屏障作用：

• 大豆细胞壁的存在使得油脂被隔离在细胞内部，不会轻易泄露到口腔中。

3、其他成分的影响：

• 大豆中的蛋白质、纤维素等成分占据了大部分体积，并且这些成分具有很强的吸水性，可以吸收一部分油脂，使得口感上不觉得油腻。

4、烹饪方法：

• 如果大豆是通过煮、炖等烹饪方法处理的话，水分的存在也会稀释油脂的感觉。
• 干燥的大豆粉或豆制品可能会让人感觉到稍微干燥，而不是油腻。

综上所述，虽然大豆中含有丰富的油脂，但在自然状态下，这些油脂被细胞结构有效地包裹起来，不易被感知。只有通过物理或化学方法打破细胞结构，才能将油脂提取出来。这就是为什么我们在食用大豆时不觉得油腻，但却能通过加工手段从中提取大量油脂的原因。